2006年4月1日 星期六

蕃薯料理

前幾天,公司同事給了我一袋小地瓜,吃膩了烤地瓜、地瓜飯,所以就上網找一些其他的地瓜料理,等等來去做做看 ~~~~


金萱蜜蕃薯
材料:紅蕃薯四百公克、金萱茶末十公克、金萱茶湯一百CC、沙拉油少許、白糖五十公克、麥芽一百公克。
做法:一、先將蕃薯洗淨去皮備用。二、將金萱茶湯、少許沙拉油、白糖、麥芽以小火溶成糖漿。三、將去皮蕃薯至入糖漿內,再以小火熬煮,經三小時候起鍋置於盤中灑上金萱茶粉即可。

蜜汁小地瓜
材料:紅心長小地瓜1斤半、調味料(麥芽糖6大匙、粗白糖1杯半、白醋1茶匙、鹽1/2茶匙、清水3杯)
做法:一、將地瓜去皮,切成1寸半長狀,兩頭略修為圓形較不易煮爛。二、取圓鍋1個,將調味料煮開後放入紅心地瓜,用小火煮1小時至濃稠狀即可。

薑汁蕃薯湯
材料: 老薑6片、紅糖6大湯匙、紅蕃薯2-3個、水5碗
做法: 1.先將老薑及紅糖放入鍋中加入5碗水煮沸。2.再將紅蕃薯放入煮沸的薑汁中煮約20分鐘即可。

拔絲地瓜
材料: 地瓜(依你要吃多少量而定)、糖(多一點沒關係)
做法: 1.將地瓜削皮後 以滾邊切法(或切成形狀不一的塊狀)2.將切成塊狀的地瓜 丟入鍋中炸熟3.炸好後的地瓜放置一邊待用4.將鍋子中放入糖(勿有水) 將糖
燒融後 糖會慢慢變成焦糖色 此時將"一點點"水放入5.將剛剛炸好的地瓜放入有焦糖的鍋中拌勻 即可食用(食用時可先浸一下冷水 焦糖會變脆喔)
PS:1.倒水至焦糖時 切忌勿被噴倒2.再放入地瓜與焦糖拌勻時 請趁焦糖還處於沒硬化的狀態3.倒水至焦糖時 請勿加太多水而無法完全形成地瓜糖衣

地瓜角酥
材料: 春捲皮1斤、地瓜1斤、奶粉1大匙、奶油1大匙、鹽1/4小匙、糖2大匙  
做法: 1.將春捲皮切成長條。 2.將地瓜蒸熟搗泥加奶粉、糖、奶油、少許鹽,拌勻備用。 3.將拌勻的地瓜泥放在春捲皮上捲成三角形。 4.熱油鍋將包好的地瓜三角捲炸酥即可。

地瓜排骨
原料:地瓜、豬肋排、鹽、滷包、薑片、地瓜粉。
做法:1、豬肋排剁成小段後焯水,下入湯鍋,放入料包,調味後將排骨滷熟,然後抽去骨頭待用。2、地瓜切成條,穿入排骨,拍上地瓜粉,入鍋炸熟擺入盤中即可。


地瓜千層酥

材料:
千層酥皮10片、地瓜300g、蛋120g、細砂糖50g、鹽2g
作法:
1.將千層酥皮用刀子或餅乾模切割成圓形和中空圓形,備用。
2.地瓜蒸熟後壓成泥,加入蛋、糖、鹽拌勻,成地瓜布丁餡,裝入擠花
袋內。
3.取一個圓形千層酥皮,摺邊刷上少許蛋白,蓋上中空圓,中空圓再刷蛋白
,再 蓋一層中空圓。於圓心放入一部分地瓜布丁餡(用擠花袋擠),份量
要高於餅皮,表面刷少許蛋黃。
4.放入預熱過的烤箱,以上火180℃/下火180℃烤約30分鐘。
5.烤好後,表面再以花嘴袋擠一些加了地瓜泥的鮮奶油作造型,可擺上
薄荷葉裝飾。
備註:使用兩個不同大小的圓型餅乾模,即可壓出中空圓來。


地瓜泡芙

材料(20個):
〈外皮〉a.沙拉油78g、水130g、鹽2g
b.高筋麵粉100g、蛋185g、奇異果10個(切片)
〈內餡〉a.奶油30g、鮮奶350g。
b.細砂糖80g、鹽1g、玉米粉20g、低筋麵粉20g、蛋一個、地瓜泥
100g。
c.動物性鮮奶油250g
作法:
1.外皮材料a煮滾,加入高筋麵粉拌勻。
2.再攪拌使溫度降至約60℃,分次加入蛋,攪拌至黏稠且光滑。
3.裝入擠花袋,擠至烤盤上成一個個圓圈。
4.噴少許水,放入預熱過的烤箱,以上火180℃、下火180℃烤約30分鐘。
5.將烤好膨脹後的外皮橫切成兩半,內餡裝入擠花袋,擠入外皮內,再放奇
異果 片裝飾。

內餡作法:
1.內餡材料a煮滾、內餡材料b拌勻。
2.將煮滾的材料a沖入材料b內,邊沖邊攪拌,煮至糊化,表面沾一些奶油,
待涼備用。
3.奶油打至七分發,待作法2涼透,再加入拌勻。

備註:內餡冷藏過更讚。


QQ蕃薯包DIY


蕃薯粉的比例是未削皮的地瓜:太白粉為2:1,另外加入適量的糖,將地瓜削皮後加水下去川燙至軟化熟透,水要立即倒掉,才不會導致地瓜含水量過多,等候較為冷卻後,在加入太白粉下去揉捏均勻,如覺得溼度不夠,可酌量加入少許水,揉捏均勻後,便可直接加餡包製。


《餡料:竹筍切小丁、絞肉、香菇、蝦米,竹筍先川燙過,絞肉、香菇、蝦米一起加入拌炒,香味出來後則倒入已燙熟的筍丁,然後再加入油蔥酥、楜椒等等調味料》,包餡完成後,就可進蒸籠囉!約半個小時後,就可以品嚐香噴噴的蕃薯包了!


要提醒想製作蕃薯包的網友們,地瓜川燙的時間必須要抓準,否則過乾容易無法揉捏成型,過軟的話,會造成含水量過高容易濕黏。


蕃薯的大小無損於甜度,但不同種類的地瓜被製作不同商品,比方說,

紫色的「芋仔蕃薯」適合加工成蜜蕃薯等甜品;

皮黃肉質呈木瓜紅的紅肉蕃薯口感甜,做成炸蕃薯條、地瓜飯均適合;

白肉地瓜味道雖香但甜度略差,拿來做蕃薯包口感佳;

黃色地瓜則口感較鬆散。



芝麻球 Fried Sesame Ball 分類: 中式點心/台港小吃/甜/炸甜點 難度: 未知



材料:地瓜50g、糯米粉75g、滾水35g、糖粉20g、澄粉35g、泡打粉2g、玉米粉20g



做法:地瓜去皮蒸熟後壓成泥,將糯米粉、糖粉、澄粉及泡打粉加入與地瓜泥拌勻。將滾水加入攪拌,冷卻後再加入玉米粉拌勻。將地瓜粉糰取出揉勻搓密實,搓成長條,分切成小塊。油鍋熱油至筷子插入會起泡的程度,將地瓜球入油炸至熟即可,油炸時邊炸邊壓,炸熟的地瓜球咬勁較Q  







地瓜芝麻煎餅  料理時間 中(30~60分鐘以內)



材 料:去皮地瓜 沙拉油 糯米粉 太白粉 白芝麻
內 餡:絞肉 香菇丁 熟筍丁 蝦米丁 碎花生米 蘿蔔乾丁 油蔥酥 太白粉
調 味 料:醬油 糖 胡椒粉香油 鹽
做 法:1‧地瓜去皮切片蒸熟,趁熱加入糯米粉、太白粉糖一起擠壓成泥狀
       
2‧取部分麵糰略為川燙,再與其它麵糰,混合搓成光滑的麵糰備用
       
3‧起鍋將絞肉炒至出油,加入香菇丁、蝦米丁、蘿蔔乾丁炒香,再加入熟筍丁、醬油、



            鹽、糖、胡椒粉拌勻



4‧再拌入花生米、油蔥酥及香油成餡料,用太白粉水芶薄芡盛出放涼備用
5‧取適當大小的地瓜麵糰,包上內餡,表面刷上水沾裹上芝麻略為壓平
6‧放入平底鍋內,以小火煎至兩面金黃色即可





地瓜小卷



材料1:檸檬1 柳橙2 地瓜1 餛飩皮20 蜂蜜1大匙 黑芝麻2小匙
材料2:地瓜1 餛飩皮20 黑芝麻2小匙 柳橙2
調味料:蜂蜜1大匙 檸檬1
做法:1.地瓜泥加入黑芝麻拌勻備用。
      2.
將地瓜泥鋪成小圓條狀,再用餛飩皮捲起,合口處用水沾濕使其密合,小火冷油油炸至



酥脆盛出
3.
製作桔醬:將橙皮切下並切碎,檸檬也取少許綠色外皮備用
4.
小火煮切碎的橙皮,再加入蜂蜜,加入2大匙的水,再及入少許的檸檬汁在水中,直到



橙皮軟化
5.
最後將桔醬淋在盤上,再撒上少許檸檬皮裝飾即完成





香密地瓜 2002.04.06



材料:地瓜600.香菜切末10.150.1



作法:1.地瓜去皮切適當大小.油鍋至6分熱下鍋炸至外殼硬後撈起備用



2.倒去鍋油.原鍋放入糖.鹽待燒至變色時加入水煮2分鐘



3.接著放入地瓜使其入味起鍋前放入香菜翻炒即可





蜜蕃薯



作法:將蕃薯去皮洗淨,濾乾備用,先將麥芽糖加入少許的水用火加熱至沸騰,最後加入蕃薯煮1小時,讓蕃薯變成金黃色





蕃薯棗 烹調大師:梁淑嫈
材料:地瓜300 糯米粉200 砂糖30 糯米粉50 40 花生粉3大匙 糖粉2大匙
做法:1.地瓜去皮切片入蒸籠蒸熟,趁熱加入200克糯米粉以及30克的砂糖拌勻
      2.
50克的糯米粉及40克的水拌勻放入滾水內煮熟
      3.
再加入地瓜糰內揉至成光滑粉糰淨至一旁醒20分鐘
      4.
將地瓜糰分成小塊搓圓放進漏杓,放入油鍋以中低溫邊炸邊壓邊搖晃的動作炸至為焦黃色,起鍋灑上花生粉及糖粉


 


 


地瓜可樂餅

材料:

地瓜2個,洋蔥末3大匙,絞肉1杯,麵包粉1小包,麵粉1大匙,起司塊適量,牛奶200g,奶油3大匙,低筋麵粉4大匙,鹽、胡椒少許,蛋黃1顆。

做法:

1.地瓜去皮切片蒸熟搗泥備用。油鍋炒香洋蔥末,加絞肉炒勻備用。

2.奶油入鍋融化,轉小火,加低筋麵粉炒勻再將牛奶加入調稠狀,再加入地瓜泥和洋蔥末拌勻關火。

3.所有材料放涼,入冰箱中冷藏凝固,切適當大小搓橢圓形,包裹起司塊。

4.沾麵粉裹蛋液,再過麵包粉,下油鍋炸至熟。


 



蕃薯羊羹


材料:
蕃薯(去皮) 200公克、水 3/4杯、糖 20公克、蒟蒻凍粉 1/2湯匙、鹽 少許


做法
1.蕃薯切小塊, 放入水中沾濕再瀝乾水份, 放入耐熱皿蓋上保鮮膜, 微波加熱4 分鐘,趁熱壓泥
2.糖、蒟蒻凍粉、鹽混勻再加水, 用中火煮滾後倒入蕃薯泥, 以小火續煮且不斷攪勻
3.煮勻後即倒入微濕模型, 待完全凝固即可取出切塊食用


番薯芥菜湯


材 料
1: 
芥菜心300g 土雞半隻 地瓜200g 嫩薑50g 鹽1/2大匙 香油1/2大匙
2: 
芥菜心300g 土雞半隻 地瓜200g 嫩薑50g


調味料:
鹽1/2大匙 香油1/2大匙


作 法:
1. 將地瓜去皮切小塊狀、芥菜切塊,下鍋依序將
芥菜心、雞肉塊略為川燙撈出
2. 煮開一鍋水,放入地瓜塊、雞肉塊、介菜、薑
絲同煮15分鐘
3. 待湯汁略為收乾,用鹽、香油調味拌勻即可


蕃薯粥


材料:
地瓜 1斤  水 12杯  米 1杯


做法:
1. 地瓜洗淨,削去外皮,切塊備用。
2. 取一深鍋,加12杯水,以大火煮開後加入洗淨的米,轉小火煮40分鐘後,再加作法1的地瓜繼續煮20分鐘即可。


陳皮地瓜


材料: 
地瓜一條約100公克 砂糖150公克 蜂蜜100公克 陳皮30公克水3杯
 
作法:
含豐富纖維質可寬胃通腸為養生食膳.
1.將地瓜削皮後,切成十公分長的長條狀,再將地瓜條泡在水中以防切口處變色.
2.將瀝乾水份的地瓜條放入鍋中,再把陳皮,蜂蜜及砂糖加入,加水至蓋過地瓜條,開小火煮30至40分鐘,中途須輕輕搖晃鍋子以防燒焦.
3.待地瓜熟透放涼,即可移入盤中.


地瓜角酥


材料
春捲皮 1斤  
地瓜 1斤  
奶粉 2大匙  
奶油 1大匙  
鹽 1/4小匙  
糖 2大匙


作法
(1) 將春捲皮切成長條。
(2) 將地瓜蒸熟搗泥加奶粉、糖、奶油、少許鹽,拌勻備用。
(3) 將拌勻的地瓜泥放在春捲皮上捲成三角形。
(4) 熱油鍋將包好的地瓜三角捲炸酥即可。


觀音蕃薯餅


材料
地瓜 600公克
白糖 112公克
地瓜粉 75公克
糯米粉 112克
白油 37公克
鐵觀音茶末 適量


作法
(1) 地瓜去皮﹑切件﹑蒸熟後﹐加上糖﹑地瓜粉﹑糯米粉﹑白油﹑鐵觀音茶末等拌勻成粉團。


(2) 將地瓜粉團分成小塊狀﹐用模印把餅印出後放置盤上入鍋蒸熟後﹐取出再用平鍋以中火煎至金黃色。


http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105050605471


蕃薯紅糖湯


材料:
蕃薯2斤、紅糖1斤、水2公升。


作法:
1.蕃薯洗淨削皮,切成塊狀或片狀。
2.將蕃薯與紅糖一同下水煮,直到蕃薯煮軟即可。


叮嚀:
熱食或冷食皆有不同的風味。

 
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/vc75.htm


糖蕃薯
 
材料:
紅心蕃薯1200公克、麥芽糖2大匙(或冰糖2~3大匙)、清水1/2飯碗.沙拉油3大匙
(A)紅砂糖300公克、粗砂糖150克.


作法:
蕃薯去皮切成7.5 ×5公分的大塊,洗淨滴乾水份.
(A)料放進大鍋中煮溶,再投入(1)用小火熬煮,至蕃薯呈透明且亮的玻璃色即可食用.
 
蜜汁小地瓜


材料:
紅心長小地瓜1斤半


調味料:
麥芽糖6大匙、粗白糖1杯半、白醋1茶匙、鹽1/2茶匙、清水3杯


做法:
將地瓜去皮,切成1寸半長狀,兩頭略修為圓形較不易煮爛。
取圓鍋1個,將調味料煮開後放入紅心地瓜,用小火煮1小時至濃稠狀即可。


說明:
地瓜選頭尾一樣粗大,較不易浪費材料,去皮泡鹽水,色澤較不易變。
這個配方我做過好多次,覺得蠻好吃的,且十分易做,只要注意火候要小些才不會焦掉,提供各位做參考。


http://www.socialwork.com.hk/food/snack/066.htm


蕃薯餅&芋頭餅


材料
蕃薯、芋頭1顆
香菜數棵
麵粉2碗                               
水1碗
炸油


作法
1.蕃薯和芋頭去皮切細絲,香菜洗淨切段備用
2.麵粉和水和成麵糊
3.將蕃薯絲或芋頭絲分開和香菜加入麵糊拌勻
4.用手抓一把做成餅狀,油熱後,放入炸至金黃即可


http://home.kimo.com.tw/yu-lane/thing/life/17.htm


乳酪烤蕃薯


材料
紅心蕃薯 400g﹝削皮切小塊﹞  糖 40g  無鹽奶油  40g 
蛋黃 2 個  奶油乳酪 100g  鮮奶油 60g 


作法
※ 預熱烤箱,以392度 F﹝200 度 C﹞烤15分鐘。 
1.紅心蕃薯放入電鍋或蒸籠裡蒸至熟軟後,瀝掉水份壓成薯泥。 
2.趁熱拌進糖和奶油攪拌均勻,再加進蛋黃、鮮奶油及奶油乳酪用電動攪拌器打成糊狀。 
3.模型中鋪上小蛋糕紙杯,將麵糊舀入杯中即可烘焙。 


小小心得
這點心並不甜膩,我試過不放鮮奶油,效果也不錯,除了可以拿來當小點之外,也可以應用於西式餐中當配菜,是馬鈴薯泥外的另一選擇。 


http://www.odiestudio.com/sun/cake41.htm


 


焦糖咖啡蜜薯(不是用烤的)
材料:a.地瓜三條、咖啡粉5g。b.細砂糖100g、麥芽糖25g、水30g

作法:1.地瓜削皮、切小塊;咖啡粉加少許熱水溶化。2.將材料b混合煮到糖溶化,加入咖啡、地瓜塊,煮到地瓜呈褐色且熟透、糖漿略收乾即可。

備註:煮糖漿時不要攪拌,用小火慢煮至溶化。喜歡健康的人,可改用黑糖。

(烤的)材料:地瓜 1斤 果糖(或蜂蜜) 3大匙
做法:
(1)地瓜洗淨去皮後,再次洗淨瀝乾,切成約0.7公分厚片備用。
(2)將烤架刷淨後,放在碳火上,在烤架上排好地瓜片(分多次烤),等烤至約半熟後,再一一翻面繼續烤,以竹籤尖處叉入地瓜,來查看是否熟透,地瓜質地須鬆透,而且外表略乾,也可以烤至表皮呈現金黃色狀,再盛入盤中,淋上果糖或以地瓜沾上果糖食用均可。

蒸熟的地瓜糕須完全放涼,才可從模型中倒出切塊食用。


http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1405110515700


地瓜脆片


材料:
地瓜  1條(約250g)
糖粉  1大匙
檸檬  1/2個


工具:
報紙  數張
廚房家用紙巾數張


材料小叮嚀
不論什麼品種的食材,新鮮度最重要,不新鮮的食材本身就已經熟軟,自然做不出好口感。


作法1          
地瓜洗淨削皮,切平均厚度一致的薄片,或以切片器切成薄片備用。(如果擔心烘乾時會縮太小的話,可以切得大片一點。)
作法2         
將地瓜片放入容器中,檸檬擠汁均勻拌入地瓜片裏。(檸檬汁具有保持食材顏色不變的作用。)
作法3        
再將糖粉倒入作法2的地瓜片後,用手抓拌均勻,放置5分鐘讓食材出水。(糖粉具有讓食材脫水的作用。)  
作法4
攤開報紙,半邊鋪上廚房家用紙巾,將作法3的地瓜片均勻平鋪於紙巾上,再鋪上一層紙巾蓋住。
作法5
稍微用手施壓,再將另一半的報紙對折蓋上,放置5~6小時讓食材脫水。(也可晚上製作,放置隔夜效果更佳。)
作法6
將作法5的報紙與紙巾掀開,取出脫水的地瓜片,整齊排列於烤盤上。(最好不要重疊到,這樣在烘烤時才能受熱均勻。)
作法7
烤箱先以130~150℃預熱5分鐘,再放入作法6的烤盤烤約15分鐘(若表面已有焦色,可關上火繼續烘烤),烤至食材呈乾、脆狀即可取出,撒上糖粉。
作法8
待作法7的脆片放涼後,馬上放入裝有乾燥劑的密封罐中密封,以免受潮而不脆。(因為自製的蔬果脆片沒有添加化學藥劑,所以很容易受潮而軟化,要食用時可以用微波爐或烤箱稍微再烘烤一下。)


千層蕃薯派


材料: 千層派皮         1份
 蕃薯(去皮) 300公克
 糖 60公克
 牛油 20公克
 蛋黃 1個
 香草粉 1/4茶匙
 蘭姆酒 1茶匙


作法:


蕃薯去皮,洗淨後,切滾刀塊,放入鍋內蒸至熟爛。
將蒸好的地瓜壓爛後,拌入糖、牛油、蛋黃、香草粉及蘭姆酒。
將拌好的蕃薯泥填入裝有大口擠花嘴的擠花袋內備用。
千層派皮桿成大薄片後,取數個船形烤模將麵皮放入,配合烤模的形狀將麵皮壓附於其上,並將多出於船形烤模之麵皮去除,再以刀叉將麵皮刺數個洞,並將蕃薯泥擠入其上。(可視個人喜好選擇不同形狀的烤模。)
用5層式中式炒鍋放入層架預熱,將做好的蕃薯派放入層架上,一次放入7個,用中小火烤約30分鐘即可取出。


烘烤小祕訣:
以5層式中式炒鍋烘烤時,務必注意火候的控制,切勿以大火烘烤,以免純鋁層受高溫之影響而變形。
每次烘烤應以適量為主,避免一鍋接一鍋烘烤,以維持鍋具的功能。
於冷氣房中烘烤時,烘烤時間會較常溫下要久,約需多烘烤5分鐘。


千層派皮之做法
材料:


低筋麵粉  180公克  鹽  1/4杯
雞蛋  1個  高筋麵粉  30公克
水  1/8杯  白油  100公克
奶水  1/8杯    


做法:


雞蛋去殼打散,加入水及奶水、鹽攪拌均勻。低筋麵粉篩過後,加入蛋液,將其揉成麵糰。
白油加高筋麵粉拌勻,不要以搓揉的方式,而是將高筋麵粉撒在白油上,以輕輕按壓的方式,直到麵粉拌均,且白油沒有濕黏的感覺為止。再將其按壓成方形備用。
搓揉好的1.麵糰醒約15分鐘後,在桌面撒上少許高筋麵粉,將麵糰放上,以桿麵杖桿成四方薄片,將拌好的白油放入包起。
桿好後將麵糰摺成三摺,再桿開,重複兩次,然後以膠袋包好,放入冰箱冷藏室內冰約1小時。
冰好後的麵皮,重新再桿過,也是以三摺法重複三次,最後一次桿成需要的大小派皮即可。


http://www.amway.com.tw/0_theme/food/f04.html


芋仔蕃薯圓


材料
芋仔蕃薯泥 300g
太白粉或地瓜粉 260g
糖、水適量


做法
1.把上述材料拌勻揉成糰
2.把地瓜圓的麵糰切成適量大小,投入煮滾的水中,煮至地瓜圓浮起即可。
備註
1.我用太白粉,成品很Q,又充滿芋仔蕃薯味,很好吃。
3.芋仔蕃薯的量及粉的量可以調整,想Q一些,就粉多一些,想地瓜味重,就粉少一些。


http://www.wretch.cc/blog/cherrych&article_id=2382175


地瓜(紅薯)蛋糕


材料:
a 地瓜泥(紅蕃薯) 200公克
b 奶油 45公克
c 牛奶 4大匙 (60ml)
d 蛋 4個
e 細砂糖 120公克(蠻甜的. 可減至100公克)
f 低筋麵粉 120公克
g 泡打粉 1/2小匙(KO建議用1小匙)
h 鹽 1/2小匙


做法:
(烤箱預熱175度c. 玻璃烤模9吋*5+1/2吋*2+1/2吋長條型烤模loaf pan一個. 烤盤抹油)
1. 若用生的地瓜: 先將地瓜洗淨, 用竹籤戳數個洞, 用微波爐bake potato功能自動煮熟, 去皮搗成泥狀.
2. f+g+h 混合過篩備用.
3. 將奶油切小塊狀放鍋內加入牛奶, 用小火加溫讓奶油融化, 熄火, 再加入地瓜泥用攪拌器攪拌均勻. (我的地瓜泥是冰的, 若是熱的地瓜泥也可直接與奶油及牛奶攪拌, 不一定要加溫). 放置一旁讓地瓜泥稍微涼.
4. 全蛋加糖, 將盆子放在50度c的溫水上(做隔水加熱以利打發).用手提電動攪拌器高速打至蛋液濃稠變淡色. 約11分鐘. 再轉低速2分鐘讓大氣泡散出.
5. 將1/4的(4)加入(3), 用打蛋器混合均勻. 再加入1/2的(4)用橡皮刀混合均勻.
6. 將(2)加入(5)中. 輕手拌勻. 再加入剩餘的(4)翻拌均勻. 將麵糊裝模, 表面抹平. 入烤箱烤約50~60分鐘. (若表面快焦掉可蓋上鋁紙防焦. 我中途降溫. 全程烤70分鐘 ) 或烤至用竹籤插入中央位置不沾黏即可.(以竹籤為判斷標準). 取出放網架上五分鐘, 再脫模放網架上待涼. (因為靠全蛋膨脹, 所以高度會縮一點點).


http://leilako.com/recipes/western/08202002_1.html


紫色地瓜(芋頭地瓜)麵包


麵糰總重約1100g.
材料:
a 高筋麵粉 100% 500g
b 煮芋頭地瓜的水(需事先冷藏) 55% 275g(水可先少加一些. 再逐漸加入)
c 鹽 1.5% 7.5g
d 糖 12% 60g
e 奶粉 4% 20g
f 奶油 8% 40g
g 芋頭地瓜泥 40% 200g(需完全涼)
h 乾酵母active dry yeast 1.8% 9g
(天涼時, 麵糰會發得慢一些. 所以我將酵母多放一些. 夏天可減至1.5%或更少 )


做法:
1. 地瓜切大塊先煮軟. 取出秤重再壓成泥. (剩下的可取部分壓成泥+糖粉+少許奶油做成餡. 多餘部分可保留.加糖水食用). 地瓜切太小塊煮時容易褪色. 麵包顏色較淺.


2. 照一般做麵包方式.(我用攪拌器+手揉). 攪拌盆中放入材料, 將所有材料混合攪拌成為光滑有彈性的麵糰→取出再用手略為甩揉數分鐘→放入已抹油的缸盆內(如圖)→覆蓋發酵至兩倍大(如圖)→取出分割並滾圓→鬆弛15分鐘.→整型


3. (整型一)餡可包入麵糰中再捲開.收起成條狀(像橄欖型). 輕輕撮長. 再切兩刀. 將切面翻開朝上. (或者桿開後抹上餡再捲收成條狀. 再輕輕滾長. 切兩刀.)


(整型二) 若做成土司就不需要切開. 直接將數個捲好的麵糰擠在長條型烤模內.(高度占烤模1/3~2/5左右. 我放在麵包機烤模內.


(整型三)將已鬆弛15分鐘的麵糰壓扁. 將餡包入. 收口處用力捏合,排盤. 再稍微壓扁.表面抹(噴)水.灑上數粒芝麻. 略按一下.排盤. (或者將包好餡的麵糰光滑面沾水. 按沾芝麻. 再排盤.略壓扁....這樣表面芝麻比較多).


4. 麵糰放溫暖無風處做最後發酵, 至2~2.5倍大左右. (麵糰表面不可乾掉.)


5. 烤箱預熱180度c左右. 將麵糰表面刷上蛋水(一顆蛋加一大匙水攪勻). 入爐烘烤至上色及熟. 小麵包約12~15分鐘. 土司約25~30分鐘. 實際時間依麵糰大小而異. (ps. 我的包餡土司部分是放在麵機內做最後發酵及烘烤的).


http://leilako.com/recipes/western/2003/02252003_1.html


地瓜粉蒸肉


材料:
五花肉半斤、地瓜一條、米酒一小匙、醬油2小匙、糖1小匙、蒸肉粉1小包、蒜末少許、花椒粉少許(可省)


做法:
地瓜去皮切片約2公分厚(切成滾刀塊亦可),放在淺盤中掛列好。
五花肉切塊(約2公分厚5公分寬)。
五花肉以醬油、糖、蒜末一起拌勻,醃約三十分鐘。
醃好的五花肉沾上蒸肉粉,放置於地瓜上。
放入蒸籠中,大火蒸廿分鐘。(或包覆保鮮膜強微波10至12分鐘)


克萊兒的話:


蒸肉粉在雜貨店或超市可買到,有辣味或五香口味,通常蒸肉粉內已有鹹味,所以五花肉鹽巴不需多放。因為有些蒸肉粉已有花椒粉,故亦可省略花椒粉。
如果一盤裝不上,分成兩盤蒸兩次,否則重覆交疊的五花肉蒸煮時會出油,上層的肉出的油會將下層蒸肉粉沾濕,會影響口感和賣相。


http://ebake.dyn.dhs.org/Recipes/Cooking/Pork/SteamedSweetPotatoWi thSideProk.htm


地瓜包子


材 料:
紅心地瓜200g。
全麥麵粉2大匙、地瓜粉1大匙、太白粉4大匙。
芋仔蕃藷200g拌料同2
荸薺10粒、黑豆干2塊、菜脯3條、香菜、芹菜、香菇4片、鹽、胡椒、麻油、五香粉適量。


做 法:
1紅心地瓜與芋仔蕃藷蒸熟後分別與材料2拌勻,是為地瓜泥。
2拌餡料:荸薺、豆干、菜脯、香菇分別切丁,香菜、芹菜切碎,全部拌以鹽、胡椒、麻油、五香粉,是為內餡料。
3地瓜泥每粒30g,壓成水餃皮狀包入生的菜餡。
4水滾後入蒸10分鐘即可熟透。


http://www.cts.com.tw/ctse/food/food24.htm


地瓜球(芝麻球)


材料及作法:


1.地瓜110g蒸熟, 趁熱壓成泥, 加入糖135g及糯米粉200g地瓜粉25g和勻加水110g調成糰.(可先將糖加入水裡.
2. 分割包入豆沙餡90g, 搓成球, 封口要捏緊(不然炸時會爆開). 再滾上少許芝麻.
3.以低溫油炸, 快好時以鏟子輕壓三四次, 待地瓜球漲大即可.



克萊兒的話:


此食譜中之糯米粉以生糯米粉為佳。


http://ebake.dyn.dhs.org/Recipes/Eastern/Taiwanese/YamCall.htm


地瓜杯子蛋糕


材料 (6個)
葵花油 80g
赤砂糖 120g
蛋 2個
低筋麵粉 200g
泡打粉 1小匙
牛奶 120g
地瓜泥 100g


做法
烤箱先預熱180℃/140℃,將低筋麵粉、泡打粉混合過篩備用。
在大碗中放入葵花油、赤砂糖,用打蛋器攪打至糖稍散即可。蛋一次加入一個,打勻後再加入下一個。
先加入1/2粉類,用橡皮刮刀拌勻;再加入1/2牛奶,拌勻,加入剩餘的粉類和牛奶拌勻,接著加入地瓜泥拌勻。
蛋糕糊用大湯匙平均分配至紙杯模中,(可做六個,每個八分滿,約120g),入爐用180℃/140℃烤共烤25分鐘左右。


地瓜Q餅


材料:
a:
地瓜泥200g
細砂糖100g
b:
地瓜粉100g


作法:
1、煮熟搗爛好的地瓜泥加入細砂糖拌均。
2、地瓜粉分次加入攪拌,至看不到地瓜粉粒為止。
3、將地瓜糰捍成0.5公分厚度,以圓形模壓出圓片。
4、平底鍋加入適量的油,以小火煎至熟透約3~5分鐘即可。


註:
地瓜泥不用煮到完全熟透,有點顆粒比較有口感。
吃不完的地瓜餅,依作法1~3步驟,每張地瓜餅中間各墊上一張保鮮膜後,放進冷凍庫,等完全凍硬之後整個放進塑膠袋裡再進冷凍裡保存。


http://home.kimo.com.tw/kitchen924/ch_w/chw4.htm


全麥饅頭加地瓜


材料
全麥麵粉四杯
酵母發粉1/4匙至1/2匙
地瓜二中條(蒸熟後約二碗不去皮) 
麵粉、地瓜的比例是 2 : 1 
 
作法
(1)地瓜先蒸熟不去皮搗成泥狀。 
(2)將(1)加入全麥麵粉中攪拌均勻。
(3)將酵母粉放入微溫水(與人體溫同)攪拌放至約五分鐘成起泡狀。
(4)將(3)放入(2)再慢慢加水揉成麵團,(可將麵團摔一摔增加韌度),放置約四十分鐘,待其發酵,(夏天溫度高,麵團較硬,發酵時間四半分鐘,冬天溫度低,麵團較軟發酵時間約一小時。)在等待發酵的時間麵團要蓋濕布。
(5)蒸時蒸籠下放濕紗布,蒸至饅頭壓下去反彈不黏手即是熟了。注意需水滾才放下去蒸。全麥包子材料與作法跟全麥饅頭相同,包子的餡是依個人喜好(有重病或癌症患者不可吃鹽、油、糖等不天然調味)。
 
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/va51.htm


糖烤地瓜


材料: (約8人份)
地瓜 5個(未削皮,總重約4磅)。
Topping:
深色紅糖(Dark Brown Sugar)2/3杯,無鹽奶油半杯(室溫放軟),核桃仁切碎半杯,肉桂粉半小匙,荳蔻粉(Nutmeg)1/4小匙,Allspice 1/4小匙。


工具: 
8吋方形烤盤1個。


做法:
1. 烤箱預熱至425 F。地瓜洗淨擦乾。每個地瓜先用叉子在表面輕輕叉出很多小洞,然後用錫箔紙包裹,排放在烤盤上,烤一個小時至地瓜變軟(用刀可以輕易刺透)。
2. 取出地瓜、放涼,剝除外皮,橫切成2.5公分厚片。將烤箱溫度降至400 F。
3. Topping:混合紅糖、奶油、核桃、肉桂粉、荳蔻粉、Allspice,拌勻。
4. 方形烤盤塗抹薄油,將一半的地瓜鋪滿底層,塗上一半的Topping,再鋪上剩下的地瓜、塗抹剩下的Topping。放進烤箱以400 F烤15~20分鐘,直到表面冒泡即可。


http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=54


紅燒地瓜


材料:
地瓜700公克、炒香白芝麻少許


調味料:
水2杯、醬油3大匙、糖4大匙、葡萄籽油適量


備註:1
大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.


做法:
1. 地瓜洗淨,切成圓形塊狀,泡水約10分鐘,撈起擦乾水分,入油鍋炸熟後撈起。
2. 鍋中放水、醬油、糖煮開後,倒入炸好的地瓜塊,煮至湯汁收乾,盛入盤中,灑上白芝麻即可食用。


http://www.epochtimes.com.tw/bt/5/3/13/n847539p.htm


* 刈菜番薯麵


  割菜番薯麵的材料有刈菜切段、番薯切塊、三層肉切片、香菇、蔥段、薑片、麵條等;首先蔥段、薑片、三層肉、香菇快炒爆香,再加入番薯塊及水煮熟,最後放進麵條及刈菜、味素、鹽、香油即完成。

  此道平凡的麵吃起來不油不膩,清爽宜口,不論中餐或晚餐皆可。


地瓜糕

材料
地瓜 1又1/2斤
水 1/2杯
太白粉 5兩
砂糖 2兩

作法
(1)將地瓜洗淨削皮切條,放入榨汁機榨汁絞碎。
(2)把榨好的汁液及地瓜渣全部留用,倒入鍋中,加水、太白粉及砂糖用手揉勻。
(3)取一只模型,鋪上膠膜墊底,再倒入地瓜泥至八分滿,放入蒸鍋中,水開後蒸45分鐘即可。

備註
煮好的糖藕汁,可加水稀釋當藕茶飲用,對喉嚨與氣管有保護作用。


地瓜起司飯


材料
地瓜 1條
起司 1片
白米 1杯
水 1杯

調味料
鹽 1小匙
油 1/3大匙

作法
(1)將米洗淨,加入1杯水,浸泡15分鐘。
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
(3)將地瓜丁、油加入米中,稍微拌一下。
(4)放入電鍋中蒸熟,取出後立即放入起司片及鹽拌勻後即可食用。


薯泥魚卷

材料
主材料:白色魚肉 1/2斤
地瓜 1個
麵糊材料:麵粉 1又1/2杯
泡打粉 1大匙
油 2大匙
水 1杯

調味料
糖、鹽、油 各少許

作法
(1)將地瓜蒸熟後,取出搗成泥狀,加入調味料拌勻。
(2)魚肉斜切成薄片,鋪上一層地瓜泥,捲起成圓筒狀。
(3)作好的魚卷沾上麵糊,放入鍋中炸至金黃色即可。


地瓜金錢燒


材料(8個份):
地瓜 大的1個(400g)/奶油10g/精製細砂糖50g/低筋麵粉3大匙

1. 地瓜削皮之後切成厚度1公分左右的圓形切片,泡在水中5分鐘後,再撈起瀝乾水分。在鍋子裡加水,水量差不多是蓋過地瓜切片的高度,用中火將水煮開,煮到地瓜變軟,用竹籤穿過去時能夠很順利地通過的程度。將鍋子裡的水倒掉,轉成小火繼續加熱,一邊稍微搖動鍋子,使地瓜上面的水分散去。
2.趁著地瓜還沒有涼掉,用桿麵棍或是木匙將地瓜壓碎,使全部的地瓜都變得柔軟滑順。再加入奶油和精製細砂糖混合攪拌均勻,全部材料都拌勻之後靜置放涼。材料變涼了以後平均分為八等分,做成厚度2公分左右的四角形方塊。
3.在碗裡放入低筋麵粉和2大匙的水混合攪拌均勻。使用氟素加工的平底鍋,以小火加熱,將2 做好的地瓜輕輕地拿起來,放入剛才溶解的麵粉水中,均勻地沾上薄薄的一層,依序排列在平底鍋中烘烤。等到表面變得硬硬的,而且有微微的燒焦顏色之後,就可以翻面繼續加熱,其他的每一個也依相同的方式烘烤即可。

































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