蕃薯料理

前幾天，公司同事給了我一袋小地瓜，吃膩了烤地瓜、地瓜飯，所以就上網找一些其他的地瓜料理，等等來去做做看 ~~~~

金萱蜜蕃薯
材料：紅蕃薯四百公克、金萱茶末十公克、金萱茶湯一百CC、沙拉油少許、白糖五十公克、麥芽一百公克。
做法：一、先將蕃薯洗淨去皮備用。二、將金萱茶湯、少許沙拉油、白糖、麥芽以小火溶成糖漿。三、將去皮蕃薯至入糖漿內，再以小火熬煮，經三小時候起鍋置於盤中灑上金萱茶粉即可。

蜜汁小地瓜
材料：紅心長小地瓜1斤半、調味料（麥芽糖6大匙、粗白糖1杯半、白醋1茶匙、鹽1/2茶匙、清水3杯）
做法：一、將地瓜去皮,切成1寸半長狀,兩頭略修為圓形較不易煮爛。二、取圓鍋1個,將調味料煮開後放入紅心地瓜,用小火煮1小時至濃稠狀即可。

薑汁蕃薯湯
材料: 老薑6片、紅糖6大湯匙、紅蕃薯2-3個、水5碗
做法: 1.先將老薑及紅糖放入鍋中加入5碗水煮沸。2.再將紅蕃薯放入煮沸的薑汁中煮約20分鐘即可。

拔絲地瓜
材料: 地瓜(依你要吃多少量而定)、糖(多一點沒關係)
做法: 1.將地瓜削皮後 以滾邊切法(或切成形狀不一的塊狀)2.將切成塊狀的地瓜 丟入鍋中炸熟3.炸好後的地瓜放置一邊待用4.將鍋子中放入糖(勿有水) 將糖
燒融後 糖會慢慢變成焦糖色 此時將"一點點"水放入5.將剛剛炸好的地瓜放入有焦糖的鍋中拌勻 即可食用(食用時可先浸一下冷水 焦糖會變脆喔)
PS:1.倒水至焦糖時 切忌勿被噴倒2.再放入地瓜與焦糖拌勻時 請趁焦糖還處於沒硬化的狀態3.倒水至焦糖時 請勿加太多水而無法完全形成地瓜糖衣

地瓜角酥
材料: 春捲皮1斤、地瓜1斤、奶粉1大匙、奶油1大匙、鹽1/4小匙、糖2大匙 　
做法: 1.將春捲皮切成長條。 2.將地瓜蒸熟搗泥加奶粉、糖、奶油、少許鹽，拌勻備用。 3.將拌勻的地瓜泥放在春捲皮上捲成三角形。 4.熱油鍋將包好的地瓜三角捲炸酥即可。

地瓜排骨
原料：地瓜、豬肋排、鹽、滷包、薑片、地瓜粉。
做法：1、豬肋排剁成小段後焯水，下入湯鍋，放入料包，調味後將排骨滷熟，然後抽去骨頭待用。2、地瓜切成條，穿入排骨，拍上地瓜粉，入鍋炸熟擺入盤中即可。

地瓜千層酥

材料：
千層酥皮10片、地瓜300g、蛋120g、細砂糖50g、鹽2g
作法：
1.將千層酥皮用刀子或餅乾模切割成圓形和中空圓形，備用。
2.地瓜蒸熟後壓成泥，加入蛋、糖、鹽拌勻，成地瓜布丁餡，裝入擠花
袋內。
3.取一個圓形千層酥皮，摺邊刷上少許蛋白，蓋上中空圓，中空圓再刷蛋白
，再 蓋一層中空圓。於圓心放入一部分地瓜布丁餡（用擠花袋擠），份量
要高於餅皮，表面刷少許蛋黃。
4.放入預熱過的烤箱，以上火180℃／下火180℃烤約30分鐘。
5.烤好後，表面再以花嘴袋擠一些加了地瓜泥的鮮奶油作造型，可擺上
薄荷葉裝飾。
備註：使用兩個不同大小的圓型餅乾模，即可壓出中空圓來。

地瓜泡芙

材料（20個）：
〈外皮〉a.沙拉油78g、水130g、鹽2g
b.高筋麵粉100g、蛋185g、奇異果10個（切片）
〈內餡〉a.奶油30g、鮮奶350g。
b.細砂糖80g、鹽1g、玉米粉20g、低筋麵粉20g、蛋一個、地瓜泥
100g。
c.動物性鮮奶油250g
作法：
1.外皮材料a煮滾，加入高筋麵粉拌勻。
2.再攪拌使溫度降至約60℃，分次加入蛋，攪拌至黏稠且光滑。
3.裝入擠花袋，擠至烤盤上成一個個圓圈。
4.噴少許水，放入預熱過的烤箱，以上火180℃、下火180℃烤約30分鐘。
5.將烤好膨脹後的外皮橫切成兩半，內餡裝入擠花袋，擠入外皮內，再放奇
異果 片裝飾。

內餡作法：
1.內餡材料a煮滾、內餡材料b拌勻。
2.將煮滾的材料a沖入材料b內，邊沖邊攪拌，煮至糊化，表面沾一些奶油，
待涼備用。
3.奶油打至七分發，待作法2涼透，再加入拌勻。

備註：內餡冷藏過更讚。

QQ蕃薯包DIY

蕃薯粉的比例是未削皮的地瓜：太白粉為2：1，另外加入適量的糖，將地瓜削皮後加水下去川燙至軟化熟透，水要立即倒掉，才不會導致地瓜含水量過多，等候較為冷卻後，在加入太白粉下去揉捏均勻，如覺得溼度不夠，可酌量加入少許水，揉捏均勻後，便可直接加餡包製。

《餡料：竹筍切小丁、絞肉、香菇、蝦米，竹筍先川燙過，絞肉、香菇、蝦米一起加入拌炒，香味出來後則倒入已燙熟的筍丁，然後再加入油蔥酥、楜椒等等調味料》，包餡完成後，就可進蒸籠囉！約半個小時後，就可以品嚐香噴噴的蕃薯包了！

要提醒想製作蕃薯包的網友們，地瓜川燙的時間必須要抓準，否則過乾容易無法揉捏成型，過軟的話，會造成含水量過高容易濕黏。

蕃薯的大小無損於甜度，但不同種類的地瓜被製作不同商品，比方說，

紫色的「芋仔蕃薯」適合加工成蜜蕃薯等甜品；

皮黃肉質呈木瓜紅的紅肉蕃薯口感甜，做成炸蕃薯條、地瓜飯均適合；

白肉地瓜味道雖香但甜度略差，拿來做蕃薯包口感佳；

黃色地瓜則口感較鬆散。

芝麻球 Fried Sesame Ball 分類： 中式點心／台港小吃／甜／炸甜點 難度： 未知

材料：地瓜50g、糯米粉75g、滾水35g、糖粉20g、澄粉35g、泡打粉2g、玉米粉20g

做法：地瓜去皮蒸熟後壓成泥，將糯米粉、糖粉、澄粉及泡打粉加入與地瓜泥拌勻。將滾水加入攪拌，冷卻後再加入玉米粉拌勻。將地瓜粉糰取出揉勻搓密實，搓成長條，分切成小塊。油鍋熱油至筷子插入會起泡的程度，將地瓜球入油炸至熟即可，油炸時邊炸邊壓，炸熟的地瓜球咬勁較Ｑ 　

地瓜芝麻煎餅  料理時間　中(30~60分鐘以內)

材　料：去皮地瓜　沙拉油 糯米粉　太白粉 白芝麻
內　餡：絞肉　香菇丁 熟筍丁　蝦米丁 碎花生米　蘿蔔乾丁 油蔥酥　太白粉
調　味　料：醬油　糖　胡椒粉香油　鹽
做　法：１‧地瓜去皮切片蒸熟，趁熱加入糯米粉、太白粉糖一起擠壓成泥狀
        ２‧取部分麵糰略為川燙，再與其它麵糰，混合搓成光滑的麵糰備用
        ３‧起鍋將絞肉炒至出油，加入香菇丁、蝦米丁、蘿蔔乾丁炒香，再加入熟筍丁、醬油、

            鹽、糖、胡椒粉拌勻

４‧再拌入花生米、油蔥酥及香油成餡料，用太白粉水芶薄芡盛出放涼備用
５‧取適當大小的地瓜麵糰，包上內餡，表面刷上水沾裹上芝麻略為壓平
６‧放入平底鍋內，以小火煎至兩面金黃色即可

地瓜小卷

材料1：檸檬1個 柳橙2粒 地瓜1粒 餛飩皮20張 蜂蜜1大匙 黑芝麻2小匙
材料2：地瓜1粒 餛飩皮20張 黑芝麻2小匙 柳橙2粒
調味料：蜂蜜1大匙 檸檬1個
做法：1.地瓜泥加入黑芝麻拌勻備用。
      2.將地瓜泥鋪成小圓條狀，再用餛飩皮捲起，合口處用水沾濕使其密合，小火冷油油炸至

酥脆盛出
3.製作桔醬：將橙皮切下並切碎，檸檬也取少許綠色外皮備用
4.小火煮切碎的橙皮，再加入蜂蜜，加入2大匙的水，再及入少許的檸檬汁在水中，直到

橙皮軟化
5.最後將桔醬淋在盤上，再撒上少許檸檬皮裝飾即完成

香密地瓜 2002.04.06

材料：地瓜600克.香菜切末10克.糖150克.鹽1克

作法：1.地瓜去皮切適當大小.油鍋至6分熱下鍋炸至外殼硬後撈起備用

2.倒去鍋油.原鍋放入糖.鹽待燒至變色時加入水煮2分鐘

3.接著放入地瓜使其入味起鍋前放入香菜翻炒即可

蜜蕃薯

作法：將蕃薯去皮洗淨，濾乾備用，先將麥芽糖加入少許的水用火加熱至沸騰，最後加入蕃薯煮1小時，讓蕃薯變成金黃色

蕃薯棗 烹調大師：梁淑嫈
材料：地瓜300克 糯米粉200克 砂糖30克 糯米粉50克 水40克 花生粉3大匙 糖粉2大匙
做法：1.地瓜去皮切片入蒸籠蒸熟，趁熱加入200克糯米粉以及30克的砂糖拌勻
      2.將50克的糯米粉及40克的水拌勻放入滾水內煮熟
      3.再加入地瓜糰內揉至成光滑粉糰淨至一旁醒20分鐘
      4.將地瓜糰分成小塊搓圓放進漏杓，放入油鍋以中低溫邊炸邊壓邊搖晃的動作炸至為焦黃色，起鍋灑上花生粉及糖粉

 

 

地瓜可樂餅

材料：

地瓜2個，洋蔥末3大匙，絞肉1杯，麵包粉1小包，麵粉1大匙，起司塊適量，牛奶200g，奶油3大匙，低筋麵粉4大匙，鹽、胡椒少許，蛋黃1顆。

做法：

1.地瓜去皮切片蒸熟搗泥備用。油鍋炒香洋蔥末，加絞肉炒勻備用。

2.奶油入鍋融化，轉小火，加低筋麵粉炒勻再將牛奶加入調稠狀，再加入地瓜泥和洋蔥末拌勻關火。

3.所有材料放涼，入冰箱中冷藏凝固，切適當大小搓橢圓形，包裹起司塊。

4.沾麵粉裹蛋液，再過麵包粉，下油鍋炸至熟。

 

蕃薯羊羹

材料:
蕃薯(去皮) 200公克、水 3/4杯、糖 20公克、蒟蒻凍粉 1/2湯匙、鹽 少許

做法
1.蕃薯切小塊, 放入水中沾濕再瀝乾水份, 放入耐熱皿蓋上保鮮膜, 微波加熱4 分鐘,趁熱壓泥
2.糖、蒟蒻凍粉、鹽混勻再加水, 用中火煮滾後倒入蕃薯泥, 以小火續煮且不斷攪勻
3.煮勻後即倒入微濕模型, 待完全凝固即可取出切塊食用

番薯芥菜湯

材　料
1：　
芥菜心300g　土雞半隻　地瓜200g　嫩薑50g 鹽1/2大匙　香油1/2大匙
2：　
芥菜心300g　土雞半隻　地瓜200g　嫩薑50g

調味料：
鹽1/2大匙　香油1/2大匙

作　法：
1. 將地瓜去皮切小塊狀、芥菜切塊，下鍋依序將
芥菜心、雞肉塊略為川燙撈出
2. 煮開一鍋水，放入地瓜塊、雞肉塊、介菜、薑
絲同煮15分鐘
3. 待湯汁略為收乾，用鹽、香油調味拌勻即可

蕃薯粥

材料：
地瓜 1斤 　水 12杯 　米 1杯

做法：
1. 地瓜洗淨，削去外皮，切塊備用。
2. 取一深鍋，加12杯水，以大火煮開後加入洗淨的米，轉小火煮40分鐘後，再加作法1的地瓜繼續煮20分鐘即可。

陳皮地瓜

材料:　
地瓜一條約100公克　砂糖150公克　蜂蜜100公克　陳皮30公克水3杯
　
作法:
含豐富纖維質可寬胃通腸為養生食膳.
1.將地瓜削皮後,切成十公分長的長條狀,再將地瓜條泡在水中以防切口處變色.
2.將瀝乾水份的地瓜條放入鍋中,再把陳皮,蜂蜜及砂糖加入,加水至蓋過地瓜條,開小火煮30至40分鐘,中途須輕輕搖晃鍋子以防燒焦.
3.待地瓜熟透放涼,即可移入盤中.

地瓜角酥

材料
春捲皮 1斤 　
地瓜 1斤 　
奶粉 2大匙 　
奶油 1大匙 　
鹽 1/4小匙 　
糖 2大匙

作法
(1) 將春捲皮切成長條。
(2) 將地瓜蒸熟搗泥加奶粉、糖、奶油、少許鹽，拌勻備用。
(3) 將拌勻的地瓜泥放在春捲皮上捲成三角形。
(4) 熱油鍋將包好的地瓜三角捲炸酥即可。

觀音蕃薯餅

材料
地瓜　600公克
白糖　112公克
地瓜粉　75公克
糯米粉　112克
白油　37公克
鐵觀音茶末　適量

作法
(1)　地瓜去皮﹑切件﹑蒸熟後﹐加上糖﹑地瓜粉﹑糯米粉﹑白油﹑鐵觀音茶末等拌勻成粉團。

(2) 將地瓜粉團分成小塊狀﹐用模印把餅印出後放置盤上入鍋蒸熟後﹐取出再用平鍋以中火煎至金黃色。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105050605471

蕃薯紅糖湯

材料:
蕃薯2斤、紅糖1斤、水2公升。

作法:
1.蕃薯洗淨削皮，切成塊狀或片狀。
2.將蕃薯與紅糖一同下水煮，直到蕃薯煮軟即可。

叮嚀:
熱食或冷食皆有不同的風味。
 
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/vc75.htm

糖蕃薯
 
材料:
紅心蕃薯1200公克、麥芽糖2大匙(或冰糖2~3大匙)、清水1/2飯碗.沙拉油3大匙
(A)紅砂糖300公克、粗砂糖150克.

作法:
蕃薯去皮切成7.5 ×5公分的大塊,洗淨滴乾水份.
(A)料放進大鍋中煮溶,再投入(1)用小火熬煮,至蕃薯呈透明且亮的玻璃色即可食用.
 
蜜汁小地瓜

材料：
紅心長小地瓜1斤半

調味料：
麥芽糖6大匙、粗白糖1杯半、白醋1茶匙、鹽1/2茶匙、清水3杯

做法：
將地瓜去皮,切成1寸半長狀,兩頭略修為圓形較不易煮爛。
取圓鍋1個,將調味料煮開後放入紅心地瓜,用小火煮1小時至濃稠狀即可。

說明：
地瓜選頭尾一樣粗大,較不易浪費材料,去皮泡鹽水,色澤較不易變。
這個配方我做過好多次,覺得蠻好吃的,且十分易做,只要注意火候要小些才不會焦掉,提供各位做參考。

http://www.socialwork.com.hk/food/snack/066.htm

蕃薯餅＆芋頭餅

材料
蕃薯、芋頭1顆
香菜數棵
麵粉2碗                               
水1碗
炸油

作法
1.蕃薯和芋頭去皮切細絲,香菜洗淨切段備用
2.麵粉和水和成麵糊
3.將蕃薯絲或芋頭絲分開和香菜加入麵糊拌勻
4.用手抓一把做成餅狀,油熱後,放入炸至金黃即可

http://home.kimo.com.tw/yu-lane/thing/life/17.htm

乳酪烤蕃薯

材料
紅心蕃薯 400g﹝削皮切小塊﹞  糖 40g  無鹽奶油  40g 
蛋黃 2 個  奶油乳酪 100g  鮮奶油 60g 

作法
※ 預熱烤箱，以392度 F﹝200 度 C﹞烤15分鐘。 
1.紅心蕃薯放入電鍋或蒸籠裡蒸至熟軟後，瀝掉水份壓成薯泥。 
2.趁熱拌進糖和奶油攪拌均勻，再加進蛋黃、鮮奶油及奶油乳酪用電動攪拌器打成糊狀。 
3.模型中鋪上小蛋糕紙杯，將麵糊舀入杯中即可烘焙。 

小小心得
這點心並不甜膩，我試過不放鮮奶油，效果也不錯，除了可以拿來當小點之外，也可以應用於西式餐中當配菜，是馬鈴薯泥外的另一選擇。 

http://www.odiestudio.com/sun/cake41.htm

 

焦糖咖啡蜜薯（不是用烤的）
材料：a.地瓜三條、咖啡粉5g。b.細砂糖100g、麥芽糖25g、水30g

作法：1.地瓜削皮、切小塊；咖啡粉加少許熱水溶化。2.將材料b混合煮到糖溶化，加入咖啡、地瓜塊，煮到地瓜呈褐色且熟透、糖漿略收乾即可。

備註：煮糖漿時不要攪拌，用小火慢煮至溶化。喜歡健康的人，可改用黑糖。

（烤的）材料：地瓜 1斤　果糖(或蜂蜜) 3大匙
做法：
(1)地瓜洗淨去皮後，再次洗淨瀝乾，切成約0.7公分厚片備用。
(2)將烤架刷淨後，放在碳火上，在烤架上排好地瓜片(分多次烤)，等烤至約半熟後，再一一翻面繼續烤，以竹籤尖處叉入地瓜，來查看是否熟透，地瓜質地須鬆透，而且外表略乾，也可以烤至表皮呈現金黃色狀，再盛入盤中，淋上果糖或以地瓜沾上果糖食用均可。

蒸熟的地瓜糕須完全放涼，才可從模型中倒出切塊食用。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1405110515700

地瓜脆片

材料：
地瓜  1條(約250g)
糖粉  1大匙
檸檬  1/2個

工具：
報紙  數張
廚房家用紙巾數張

材料小叮嚀
不論什麼品種的食材，新鮮度最重要，不新鮮的食材本身就已經熟軟，自然做不出好口感。

作法1          
地瓜洗淨削皮，切平均厚度一致的薄片，或以切片器切成薄片備用。（如果擔心烘乾時會縮太小的話，可以切得大片一點。）
作法2         
將地瓜片放入容器中，檸檬擠汁均勻拌入地瓜片裏。（檸檬汁具有保持食材顏色不變的作用。）
作法3        
再將糖粉倒入作法2的地瓜片後，用手抓拌均勻，放置5分鐘讓食材出水。（糖粉具有讓食材脫水的作用。）  
作法4
攤開報紙，半邊鋪上廚房家用紙巾，將作法3的地瓜片均勻平鋪於紙巾上，再鋪上一層紙巾蓋住。
作法5
稍微用手施壓，再將另一半的報紙對折蓋上，放置5～6小時讓食材脫水。(也可晚上製作，放置隔夜效果更佳。)
作法6
將作法5的報紙與紙巾掀開，取出脫水的地瓜片，整齊排列於烤盤上。（最好不要重疊到，這樣在烘烤時才能受熱均勻。）
作法7
烤箱先以130～150℃預熱5分鐘，再放入作法6的烤盤烤約15分鐘（若表面已有焦色，可關上火繼續烘烤），烤至食材呈乾、脆狀即可取出，撒上糖粉。
作法8
待作法7的脆片放涼後，馬上放入裝有乾燥劑的密封罐中密封，以免受潮而不脆。(因為自製的蔬果脆片沒有添加化學藥劑，所以很容易受潮而軟化，要食用時可以用微波爐或烤箱稍微再烘烤一下。)

千層蕃薯派

材料： 千層派皮　　　　　　　　 1份
 蕃薯(去皮) 300公克
 糖 60公克
 牛油 20公克
 蛋黃 1個
 香草粉 1/4茶匙
 蘭姆酒 1茶匙

作法：

蕃薯去皮，洗淨後，切滾刀塊，放入鍋內蒸至熟爛。
將蒸好的地瓜壓爛後，拌入糖、牛油、蛋黃、香草粉及蘭姆酒。
將拌好的蕃薯泥填入裝有大口擠花嘴的擠花袋內備用。
千層派皮桿成大薄片後，取數個船形烤模將麵皮放入，配合烤模的形狀將麵皮壓附於其上，並將多出於船形烤模之麵皮去除，再以刀叉將麵皮刺數個洞，並將蕃薯泥擠入其上。（可視個人喜好選擇不同形狀的烤模。）
用5層式中式炒鍋放入層架預熱，將做好的蕃薯派放入層架上，一次放入7個，用中小火烤約30分鐘即可取出。

烘烤小祕訣：
以5層式中式炒鍋烘烤時，務必注意火候的控制，切勿以大火烘烤，以免純鋁層受高溫之影響而變形。
每次烘烤應以適量為主，避免一鍋接一鍋烘烤，以維持鍋具的功能。
於冷氣房中烘烤時，烘烤時間會較常溫下要久，約需多烘烤5分鐘。

千層派皮之做法
材料：

低筋麵粉  180公克  鹽  1/4杯
雞蛋  1個  高筋麵粉  30公克
水  1/8杯  白油  100公克
奶水  1/8杯    

做法：

雞蛋去殼打散，加入水及奶水、鹽攪拌均勻。低筋麵粉篩過後，加入蛋液，將其揉成麵糰。
白油加高筋麵粉拌勻，不要以搓揉的方式，而是將高筋麵粉撒在白油上，以輕輕按壓的方式，直到麵粉拌均，且白油沒有濕黏的感覺為止。再將其按壓成方形備用。
搓揉好的1.麵糰醒約15分鐘後，在桌面撒上少許高筋麵粉，將麵糰放上，以桿麵杖桿成四方薄片，將拌好的白油放入包起。
桿好後將麵糰摺成三摺，再桿開，重複兩次，然後以膠袋包好，放入冰箱冷藏室內冰約1小時。
冰好後的麵皮，重新再桿過，也是以三摺法重複三次，最後一次桿成需要的大小派皮即可。

http://www.amway.com.tw/0_theme/food/f04.html

芋仔蕃薯圓

材料
芋仔蕃薯泥　300g
太白粉或地瓜粉 260g
糖、水適量

做法
1.把上述材料拌勻揉成糰
2.把地瓜圓的麵糰切成適量大小，投入煮滾的水中，煮至地瓜圓浮起即可。
備註
1.我用太白粉，成品很Q，又充滿芋仔蕃薯味，很好吃。
3.芋仔蕃薯的量及粉的量可以調整，想Q一些，就粉多一些，想地瓜味重，就粉少一些。

http://www.wretch.cc/blog/cherrych&article_id=2382175

地瓜(紅薯)蛋糕

材料:
a 地瓜泥(紅蕃薯) 200公克
b 奶油 45公克
c 牛奶 4大匙 (60ml)
d 蛋 4個
e 細砂糖 120公克(蠻甜的. 可減至100公克)
f 低筋麵粉 120公克
g 泡打粉 1/2小匙(KO建議用1小匙)
h 鹽 1/2小匙

做法:
(烤箱預熱175度c. 玻璃烤模9吋*5+1/2吋*2+1/2吋長條型烤模loaf pan一個. 烤盤抹油)
1. 若用生的地瓜: 先將地瓜洗淨, 用竹籤戳數個洞, 用微波爐bake potato功能自動煮熟, 去皮搗成泥狀.
2. f+g+h 混合過篩備用.
3. 將奶油切小塊狀放鍋內加入牛奶, 用小火加溫讓奶油融化, 熄火, 再加入地瓜泥用攪拌器攪拌均勻. (我的地瓜泥是冰的, 若是熱的地瓜泥也可直接與奶油及牛奶攪拌, 不一定要加溫). 放置一旁讓地瓜泥稍微涼.
4. 全蛋加糖, 將盆子放在50度c的溫水上(做隔水加熱以利打發).用手提電動攪拌器高速打至蛋液濃稠變淡色. 約11分鐘. 再轉低速2分鐘讓大氣泡散出.
5. 將1/4的(4)加入(3), 用打蛋器混合均勻. 再加入1/2的(4)用橡皮刀混合均勻.
6. 將(2)加入(5)中. 輕手拌勻. 再加入剩餘的(4)翻拌均勻. 將麵糊裝模, 表面抹平. 入烤箱烤約50~60分鐘. (若表面快焦掉可蓋上鋁紙防焦. 我中途降溫. 全程烤70分鐘 ) 或烤至用竹籤插入中央位置不沾黏即可.(以竹籤為判斷標準). 取出放網架上五分鐘, 再脫模放網架上待涼. (因為靠全蛋膨脹, 所以高度會縮一點點).

http://leilako.com/recipes/western/08202002_1.html

紫色地瓜(芋頭地瓜)麵包

麵糰總重約1100g.
材料:
a 高筋麵粉 100% 500g
b 煮芋頭地瓜的水(需事先冷藏) 55% 275g(水可先少加一些. 再逐漸加入)
c 鹽 1.5% 7.5g
d 糖 12% 60g
e 奶粉 4% 20g
f 奶油 8% 40g
g 芋頭地瓜泥 40% 200g(需完全涼)
h 乾酵母active dry yeast 1.8% 9g
(天涼時, 麵糰會發得慢一些. 所以我將酵母多放一些. 夏天可減至1.5%或更少 )

做法:
1. 地瓜切大塊先煮軟. 取出秤重再壓成泥. (剩下的可取部分壓成泥+糖粉+少許奶油做成餡. 多餘部分可保留.加糖水食用). 地瓜切太小塊煮時容易褪色. 麵包顏色較淺.

2. 照一般做麵包方式.(我用攪拌器+手揉). 攪拌盆中放入材料, 將所有材料混合攪拌成為光滑有彈性的麵糰→取出再用手略為甩揉數分鐘→放入已抹油的缸盆內(如圖)→覆蓋發酵至兩倍大(如圖)→取出分割並滾圓→鬆弛15分鐘.→整型

3. (整型一)餡可包入麵糰中再捲開.收起成條狀(像橄欖型). 輕輕撮長. 再切兩刀. 將切面翻開朝上. (或者桿開後抹上餡再捲收成條狀. 再輕輕滾長. 切兩刀.)

(整型二) 若做成土司就不需要切開. 直接將數個捲好的麵糰擠在長條型烤模內.(高度占烤模1/3~2/5左右. 我放在麵包機烤模內.

(整型三)將已鬆弛15分鐘的麵糰壓扁. 將餡包入. 收口處用力捏合,排盤. 再稍微壓扁.表面抹(噴)水.灑上數粒芝麻. 略按一下.排盤. (或者將包好餡的麵糰光滑面沾水. 按沾芝麻. 再排盤.略壓扁....這樣表面芝麻比較多).

4. 麵糰放溫暖無風處做最後發酵, 至2~2.5倍大左右. (麵糰表面不可乾掉.)

5. 烤箱預熱180度c左右. 將麵糰表面刷上蛋水(一顆蛋加一大匙水攪勻). 入爐烘烤至上色及熟. 小麵包約12~15分鐘. 土司約25~30分鐘. 實際時間依麵糰大小而異. (ps. 我的包餡土司部分是放在麵機內做最後發酵及烘烤的).

http://leilako.com/recipes/western/2003/02252003_1.html

地瓜粉蒸肉

材料：
五花肉半斤、地瓜一條、米酒一小匙、醬油2小匙、糖1小匙、蒸肉粉1小包、蒜末少許、花椒粉少許（可省）

做法：
地瓜去皮切片約2公分厚（切成滾刀塊亦可），放在淺盤中掛列好。
五花肉切塊（約2公分厚5公分寬）。
五花肉以醬油、糖、蒜末一起拌勻，醃約三十分鐘。
醃好的五花肉沾上蒸肉粉，放置於地瓜上。
放入蒸籠中，大火蒸廿分鐘。（或包覆保鮮膜強微波10至12分鐘）

克萊兒的話：

蒸肉粉在雜貨店或超市可買到，有辣味或五香口味，通常蒸肉粉內已有鹹味，所以五花肉鹽巴不需多放。因為有些蒸肉粉已有花椒粉，故亦可省略花椒粉。
如果一盤裝不上，分成兩盤蒸兩次，否則重覆交疊的五花肉蒸煮時會出油，上層的肉出的油會將下層蒸肉粉沾濕，會影響口感和賣相。

http://ebake.dyn.dhs.org/Recipes/Cooking/Pork/SteamedSweetPotatoWi thSideProk.htm

地瓜包子

材　料：
紅心地瓜２００ｇ。
全麥麵粉２大匙、地瓜粉１大匙、太白粉４大匙。
芋仔蕃藷２００ｇ拌料同２
荸薺１０粒、黑豆干２塊、菜脯３條、香菜、芹菜、香菇４片、鹽、胡椒、麻油、五香粉適量。

做　法：
１紅心地瓜與芋仔蕃藷蒸熟後分別與材料２拌勻，是為地瓜泥。
２拌餡料：荸薺、豆干、菜脯、香菇分別切丁，香菜、芹菜切碎，全部拌以鹽、胡椒、麻油、五香粉，是為內餡料。
３地瓜泥每粒３０ｇ，壓成水餃皮狀包入生的菜餡。
４水滾後入蒸１０分鐘即可熟透。

http://www.cts.com.tw/ctse/food/food24.htm

地瓜球(芝麻球)

材料及作法:

1.地瓜110g蒸熟, 趁熱壓成泥, 加入糖135g及糯米粉200g地瓜粉25g和勻加水110g調成糰.(可先將糖加入水裡.
2. 分割包入豆沙餡90g, 搓成球, 封口要捏緊(不然炸時會爆開). 再滾上少許芝麻.
3.以低溫油炸, 快好時以鏟子輕壓三四次, 待地瓜球漲大即可.

克萊兒的話:

此食譜中之糯米粉以生糯米粉為佳。

http://ebake.dyn.dhs.org/Recipes/Eastern/Taiwanese/YamCall.htm

地瓜杯子蛋糕

材料 (6個)
葵花油 80g
赤砂糖 120g
蛋 2個
低筋麵粉 200g
泡打粉 1小匙
牛奶 120g
地瓜泥 100g

做法
烤箱先預熱180℃／140℃，將低筋麵粉、泡打粉混合過篩備用。
在大碗中放入葵花油、赤砂糖，用打蛋器攪打至糖稍散即可。蛋一次加入一個，打勻後再加入下一個。
先加入1/2粉類，用橡皮刮刀拌勻；再加入1/2牛奶，拌勻，加入剩餘的粉類和牛奶拌勻，接著加入地瓜泥拌勻。
蛋糕糊用大湯匙平均分配至紙杯模中，（可做六個，每個八分滿，約120g），入爐用180℃／140℃烤共烤25分鐘左右。

地瓜Q餅

材料：
a：
地瓜泥200g
細砂糖100g
b：
地瓜粉100g

作法：
1、煮熟搗爛好的地瓜泥加入細砂糖拌均。
2、地瓜粉分次加入攪拌，至看不到地瓜粉粒為止。
3、將地瓜糰捍成0.5公分厚度，以圓形模壓出圓片。
4、平底鍋加入適量的油，以小火煎至熟透約3~5分鐘即可。

註：
地瓜泥不用煮到完全熟透，有點顆粒比較有口感。
吃不完的地瓜餅，依作法1~3步驟，每張地瓜餅中間各墊上一張保鮮膜後，放進冷凍庫，等完全凍硬之後整個放進塑膠袋裡再進冷凍裡保存。

http://home.kimo.com.tw/kitchen924/ch_w/chw4.htm

全麥饅頭加地瓜

材料
全麥麵粉四杯
酵母發粉1/4匙至1/2匙
地瓜二中條(蒸熟後約二碗不去皮) 
麵粉、地瓜的比例是 2 : 1 
 
作法
（1）地瓜先蒸熟不去皮搗成泥狀。 
（2）將(1)加入全麥麵粉中攪拌均勻。
（3）將酵母粉放入微溫水(與人體溫同)攪拌放至約五分鐘成起泡狀。
（4）將(3)放入(2)再慢慢加水揉成麵團，(可將麵團摔一摔增加韌度)，放置約四十分鐘，待其發酵，(夏天溫度高，麵團較硬，發酵時間四半分鐘，冬天溫度低，麵團較軟發酵時間約一小時。)在等待發酵的時間麵團要蓋濕布。
（5）蒸時蒸籠下放濕紗布，蒸至饅頭壓下去反彈不黏手即是熟了。注意需水滾才放下去蒸。全麥包子材料與作法跟全麥饅頭相同，包子的餡是依個人喜好(有重病或癌症患者不可吃鹽、油、糖等不天然調味)。
 
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/va51.htm

糖烤地瓜

材料：　（約8人份）
地瓜 5個（未削皮，總重約4磅）。
Topping：
深色紅糖（Dark Brown Sugar）2/3杯，無鹽奶油半杯（室溫放軟），核桃仁切碎半杯，肉桂粉半小匙，荳蔻粉（Nutmeg）1/4小匙，Allspice 1/4小匙。

工具：　
8吋方形烤盤1個。

做法：
1. 烤箱預熱至425 F。地瓜洗淨擦乾。每個地瓜先用叉子在表面輕輕叉出很多小洞，然後用錫箔紙包裹，排放在烤盤上，烤一個小時至地瓜變軟（用刀可以輕易刺透）。
2. 取出地瓜、放涼，剝除外皮，橫切成2.5公分厚片。將烤箱溫度降至400 F。
3. Topping：混合紅糖、奶油、核桃、肉桂粉、荳蔻粉、Allspice，拌勻。
4. 方形烤盤塗抹薄油，將一半的地瓜鋪滿底層，塗上一半的Topping，再鋪上剩下的地瓜、塗抹剩下的Topping。放進烤箱以400 F烤15~20分鐘，直到表面冒泡即可。

http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=54

紅燒地瓜

材料：
地瓜700公克、炒香白芝麻少許

調味料：
水2杯、醬油3大匙、糖4大匙、葡萄籽油適量

備註：1
大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：
1. 地瓜洗淨，切成圓形塊狀，泡水約10分鐘，撈起擦乾水分，入油鍋炸熟後撈起。
2. 鍋中放水、醬油、糖煮開後，倒入炸好的地瓜塊，煮至湯汁收乾，盛入盤中，灑上白芝麻即可食用。

http://www.epochtimes.com.tw/bt/5/3/13/n847539p.htm

* 刈菜番薯麵


　　割菜番薯麵的材料有刈菜切段、番薯切塊、三層肉切片、香菇、蔥段、薑片、麵條等；首先蔥段、薑片、三層肉、香菇快炒爆香，再加入番薯塊及水煮熟，最後放進麵條及刈菜、味素、鹽、香油即完成。

　　此道平凡的麵吃起來不油不膩，清爽宜口，不論中餐或晚餐皆可。

地瓜糕

材料
地瓜 1又1/2斤
水 1/2杯
太白粉 5兩
砂糖 2兩

作法
(1)將地瓜洗淨削皮切條，放入榨汁機榨汁絞碎。
(2)把榨好的汁液及地瓜渣全部留用，倒入鍋中，加水、太白粉及砂糖用手揉勻。
(3)取一只模型，鋪上膠膜墊底，再倒入地瓜泥至八分滿，放入蒸鍋中，水開後蒸45分鐘即可。

備註
煮好的糖藕汁，可加水稀釋當藕茶飲用，對喉嚨與氣管有保護作用。

地瓜起司飯


材料
地瓜 1條
起司 1片
白米 1杯
水 1杯

調味料
鹽 1小匙
油 1/3大匙

作法
(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入電鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後即可食用。

薯泥魚卷

材料
主材料：白色魚肉 1/2斤
地瓜 1個
麵糊材料：麵粉 1又1/2杯
泡打粉 1大匙
油 2大匙
水 1杯

調味料
糖、鹽、油 各少許

作法
(1)將地瓜蒸熟後，取出搗成泥狀，加入調味料拌勻。
(2)魚肉斜切成薄片，鋪上一層地瓜泥，捲起成圓筒狀。
(3)作好的魚卷沾上麵糊，放入鍋中炸至金黃色即可。

地瓜金錢燒

材料(8個份)：
地瓜 大的1個(400g)／奶油10g／精製細砂糖50g／低筋麵粉3大匙

1. 地瓜削皮之後切成厚度1公分左右的圓形切片，泡在水中5分鐘後，再撈起瀝乾水分。在鍋子裡加水，水量差不多是蓋過地瓜切片的高度，用中火將水煮開，煮到地瓜變軟，用竹籤穿過去時能夠很順利地通過的程度。將鍋子裡的水倒掉，轉成小火繼續加熱，一邊稍微搖動鍋子，使地瓜上面的水分散去。
2.趁著地瓜還沒有涼掉，用桿麵棍或是木匙將地瓜壓碎，使全部的地瓜都變得柔軟滑順。再加入奶油和精製細砂糖混合攪拌均勻，全部材料都拌勻之後靜置放涼。材料變涼了以後平均分為八等分，做成厚度2公分左右的四角形方塊。
3.在碗裡放入低筋麵粉和2大匙的水混合攪拌均勻。使用氟素加工的平底鍋，以小火加熱，將2 做好的地瓜輕輕地拿起來，放入剛才溶解的麵粉水中，均勻地沾上薄薄的一層，依序排列在平底鍋中烘烤。等到表面變得硬硬的，而且有微微的燒焦顏色之後，就可以翻面繼續加熱，其他的每一個也依相同的方式烘烤即可。